中国经济新闻联播12月6日内蒙古赤峰电（记者 张汉信 通讯员 张友先）“张总，你能不能不要把酒做得这么好喝，我快送不起了。”笔者正与蒙特泉酒业董事长张杰闲谈，一位客户给他发来了这样的短信。
近两年以来，越来越多的白酒企业在市场寒冬中煎熬着，而成立于2012年的蒙特泉酒业却一路快乐地前进着，至今已经覆盖了全国26个省、300余家专卖店、1000多个经销商，每年利润丰厚。
初识张杰因送酒 众人席间探真经
2019年热播的电视剧《老酒馆》中的陈怀海将爱喝酒、会喝酒，在酒中能品出人生百态的人称为“酒人”。张杰就是这样一位“酒人”，当然，他不仅爱喝酒、会喝酒，他还自己酿酒。
第一次见到张杰，是在一次文化活动结束后的十几人的聚会上。
闲谈中，一位朋友提到，他有一位朋友叫张杰，在宁城办酒厂，酒好喝，让他赞助两箱来品尝一下，并拨通了他的电话，电话那边很爽快地答应了。
开席前，朋友的电话响了，“叫几个人拉上推车下楼来搬酒吧”，众人不懈，带了多少酒？要拉着推车去搬？既然对方这么说，就照办吧。
笔者带着三位年轻力壮的小伙子，拉着推车下了楼，楼下停着一辆银色面包车，后备箱的车门打开着，“蒙特泉”的酒箱塞满了车箱，车旁站着一位五十岁左右的中年人，个子不高，瘦，浑身透着干净利索机灵劲儿，目光中充满着专注、坚毅、质朴、诚信的力量,一看就是在中原大地里经过传统文化淬炼出来的汉子，这一定是张杰了，我们打过招呼，把酒搬上推车，整整二十箱。
进了屋，认识张杰的朋友们开起了他的玩笑，“你可真慷慨，让你赞助两箱过来品尝一下，你带了二十箱，这是不想让兄弟们走了。”张杰腼腆地说：“不多，不多，今天来了这么多老乡，喝不完留着下次喝。”
各种菜肴端上了桌，酒也打开了，满屋立刻弥散出醇厚的酒香，聚会的气氛也跟着热烈起来，推杯换盏，人们沉浸在琼浆玉液之中，泛红的嘴角流露出丰收般的满足感。
喝酒，自然谈酒，人们开始询问起张杰做酒的经历，尤其是为什么能把酒做得这么好喝，企业又发展得这么快、这么稳健的秘诀。
张杰说：“秘诀就是‘用心做’。”
因遇假酒发初心 机缘巧遇兴裕泉
“用心做”这三个字饱含着张杰从商之路上所有的故事，也饱含着蒙特泉酒业品牌的基因。这要从张杰险些被假酒夺去生命的一段经历开始讲起。
张杰老家在河南，刚来北京创业时，他成立了一家“星星利商贸”，主营某品牌的方便面代理业务，商贸公司的名字就是他对自己和事业的定位——星星利。那时，他销售一箱方便面的利润是一毛钱，很多朋友劝他没必要这样做，赚不了几个钱，还很累，但张杰依然坚持着自己的商道，几年下来，他代理的方便面覆盖了半个北京城，聚沙成塔，他积累出人生的原始资本。
在这个过程中，宴请或被宴请已经成为一名商人生活的一部分。一次，他与几位朋友在一起饮酒，酒后他昏睡了三天三夜，醒来后，医生告诉他“都是假酒惹的祸，如果抢救不及时，后果不堪设想”。这件事，把家里人吓坏了，把他自己也吓坏了，家里人都劝他戒酒，但他知道，在生意场上若滴酒不沾，有时也会英雄气短，怎么办？“能不能自己做一款酒，让自己喝着放心，让朋友们喝着也放心？”本着这样的发心，张杰开始在全国各地寻找合适的酿酒地。
斗转星移，四季变幻，最后他驻足在出产“塞外茅台”的赤峰市宁城县，这里是古老的辽中京所在地，卧龙泉的源头，关键是这里有一座保存了三百余年的老酒厂——兴裕泉酒厂。据史料记载，这曾是宁城的一座民间酿酒坊，由山西的一位富商于清康熙二十年（1681年）所建。当时这位富商也是像张杰一样在四处奔波寻求可以酿出好酒的好水源，在路过此地时发现此处平地热水外溢，氤氲蒸腾，周围花草烂漫，燕翔莺啼，晃若仙境，品尝此水后甘甜可口，正是他理想中的美酒育化之地，于是在此处挖井建立酒坊，取名“兴裕泉”。据说，当时此处浅挖1米就可见水，但是这位富商将水井深挖到了30多米，因此，这口古水井至今清流不断并可以用于酿酒。
1692年10月，清圣祖康熙帝将刚刚受封为和硕端靖公主的第五女儿下嫁给喀喇沁部蒙古杜棱郡王次子乌梁罕氏噶尔臧，夫妻琴瑟相合，岁月静好。和硕公主的到来，为塞外蒙骑带来了手工业、建筑业、园艺种植等技术，对兴裕泉酒坊的发展也起到了至关重要的推动作用，因此，此酒也成为和硕端静公主府的专供酒。相传康熙私访路过此地时，品尝此酒后赞不绝口，又因富商乐善好施、深得民心，所以康熙皇帝特赐“乐善好施”匾牌，使其酒名扬天下。
时过境迁三百余年，这座小酒坊经历了朝代更迭、时代变迁，几经易主，但酒还是那样的纯美，从未停止过酿造。1942年，兴裕泉酒厂在锦州税务监督局注册“双鱼”品牌商标，成为中国现代历史上最早的一批商标之一。后来，兴裕泉酒厂改名为内蒙古宝丰源酒厂。再后来，时光滑到了2012年，张杰来到了这里。
张杰到了宁城县虽然没有像那位富商一样看到地上冒出的热水，但却看到了富商建起的酒坊，至今保存完好的窖池、甄房、古井等等，《老酒馆》中有一句经典台词，“人这辈子，能碰上就是缘分，能喝上一顿酒就是缘分不浅。”张杰站立在酒厂院落中，空中的风将三百多年积淀下来的窖泥的醇香推送到张杰的鼻翼前，多么醉人的味道，这一刻，张杰仿佛触碰到了那位乐善好施的富商递过来的酒杯，两杯相碰，清脆的声音穿透了历史的时空，张杰被震憾了，被打动了，这窖泥是酒的精魂，是一代代在这里酿酒人的精魂，张杰知道，这是前人给他留下的宝贵财富，他要善待、善用，以这些含有大量总酸、总脂、有益菌和微生物的百年窖泥为基，继续续写这座古老酒坊的传奇。
好水好粮凭天赐 酒真酒好在人心
吸引张杰的不仅仅是老酒坊悠久的历史积淀，还有对古井水、周边粮食研究和检测后的欣喜发现。
宁城县位于内蒙古自治区赤峰市南部，地处燕山山脉东段北缘，属于内蒙古高原与松辽平原的过度地带，因此日照时间长，一到秋收季节，满山遍野都是红高粱，这些红高梁籽粒饱满，含淀粉高，是酿酒的最佳原料。
而水是酒的血，做酒的人首先会考虑水质问题。张杰第一时间将古井里的水送到了农科院化验室，专家们通过多次化验后，对这来自于没有污染的大草原地下的古井水给予了充分认可和高度评价，并且告诉张杰这个水里含着丰富的金属离子，锶是其中之一，是人体不可缺少的一种微量元素，与人体骨骼的形成密切相关。
有历史、水甘甜，粮食好，这些天赐的条件为张杰心中想实现做一款好酒的梦想奠定了基础，2012年12月，张杰全资收购了宝丰源酒厂并进行了重新定位，确定了“蒙特泉”品牌，以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米、黄米为原料，采用窖泥发酵，主打浓香型和清香型，制作出散酒系列、青花瓷系列、原浆窖藏系列和定制酒系列。
但是任何事情都没有一帆风顺的，用老百姓的话说，“做事情总是头三脚难踢”，张杰激情澎湃地酿出来的酒进入市场后，市场的温度像冰块一样，无人问津，张杰回忆说，“那时候送给人家都不要，说小酒厂的酒不敢喝。”但是张杰坚信，只要是用良心酿的纯粮食酒，就一定会有市场。
为了酿出“良心酒”，张杰默默地坚持着纯粮食、古法酿造的原则，无论是从原料的筛选，还是从发窑到出酒的每一个步骤都严格把控。
在原料关上，所选粮食籽粒饱满，容重达到760以上，稻壳辅料没有杂质，呈金黄色。
在发酵过程中采取液氧发酵，避免细菌侵入，同时遵守着人工做窖的传统工艺，这样在发酵过程中产生的有益菌，通过人工堆积可以使有益菌充分吸收，在这个过程中，酒的灵魂便产生了，所以蒙特泉的每一池酒都是不一样的。
为了保证酒的品质，张杰聘请专家建立起自己的化验室，原酒出窖以后，首先要拿到化验室中对出窖的水份、酸度、残淀、残糖等进行化验，并通过打色谱的方式，确定酒里所含酸和酯的数值，然后让品酒师当众品评，进行分级分类，最后将新酒放入窖藏室，等待着三年之后的上市。
传统的工艺、现代的技术、严格的制度加上张杰做“粮食酒、良心酒”的初心，使蒙特酒具备了窑香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净悠长的“国酒风范”。
默默七载初心路 熠熠生辉蒙特泉
匠心出精品，精品必然会得到市场青睐。2014年8月，蒙特泉酒业在北京的第一家专卖店开业，很多消费者纷纷找上门要做蒙特泉酒的代理，张杰同样坚持着“星星利”的原则，以较低出厂价让利给代理商，为全国各地代理商因地制宜制定销售方案，加之蒙特泉酒中、高、低端齐全，度数从38度~63度均有，在定制酒业务中，酒品、度数、酒瓶、外包装、整体设计风格等都可以让客户说了算，使得蒙特泉酒的市场推进速度在同行中成为佼佼者，并且所到之处就能落地生根，就像蒙特泉酒一样，一旦喝上，想放下很难，因为割舍不掉那股独特的醇香。
七年时间，蒙特泉酒从最初的无人问津，到慢慢打开市场，再到消费者争相购买，张杰走过了一段不平凡的人生旅程，尝尽了“人生五味”，然而在他的不忘初心的坚持下，一坛坛清朝的御贡酒再次得以不同的方式、不变的口味跨越三百多年的时光回到了百姓的餐桌上，原来老酒厂的工人们的生活也因此发生了巨变，以前工人们每天的工资是40元，现在男工每天100元，女工每天70元，这在当地是一笔可观的收入。
同一座酒厂，在不同的时代下，以不同的方式哺育着一方百姓，为他们的生活增添了收入，也增添了滋味。而至今，张杰逢人讲的还是他的初心，“不想做大，不想扩大规模，不想被市场利益绊倒，所以酿多少，就卖多少，卖多少，算多少。”为此，他在市场布局中定下了“三个县一个店”的标准。
而“粮食酒·良心酒”这六个字却在蒙特泉产品、企业、门店的各个角落中随处可见，刻印在了蒙特泉人的心坎里，留存在了消费者的记忆中，成为蒙特泉品牌熠熠生辉的力量。
文化活动聚会成了张杰和蒙特泉故事的分享会，大家听的如痴如醉，当然，有几人确实已经醉了，斜靠在椅背上，做听讲状，其实已经梦会周公了，一位离席准备回家的朋友拉开门后回过头来模仿着《老酒馆》中“老白头”的样子俏皮地说道：“今儿又没白过”。
