中经联播8月7日齐齐哈尔讯(记者魏伯勤 通讯员马娜) 日前，齐齐哈尔广信路烤肉美食街迎来一周中最热闹的时刻。街道两侧，几十家烤肉店的招牌在暮色中次第亮起，炭火香气混着晚风漫过整条街区。街口一家门店外，等位的食客排起了长队。
就在这片升腾的烟火气里，有一个值得留意的细节——街面上不少店门口都贴出了“诚招加盟”的告示，有的还标注着“全供应链配送”“总部统一培训”等字样。就在几年前，这些小店大多还是“单打独斗”的夫妻档，如今却在有意无意间，汇入了一场波澜壮阔的产业变革。
从2020年的50亿元到2025年的300亿元，五年增长五倍；全国齐齐哈尔烤肉门店发展到2.4万余家，约占国内烤肉门店总量的12%，成为全国市场占比最高的烤肉品牌。美食节行至第四年，已不仅是消费端的年度狂欢，更成为牵引全产业链提质升级的强劲引擎。
黄金养殖带上的产业根基
烤肉的好味道，从牛犊落地的那一刻便开始酝酿。齐齐哈尔地处北纬47度黄金养殖带，千万年的黑土沉积与丰沛的嫩江水系，为肉牛养殖提供了无可复制的自然禀赋。依托这一天然优势，齐齐哈尔谋划实施“新增百万头肉牛工程”，集中力量打造高端肉牛产业。目前，全市肉牛规模养殖场达到141个，其中万头规模养殖场8个；优质肉牛饲养量突破200万头，高端肉牛达11万头，肉牛和高端肉牛总量均位列全省第一。
在国牛牧业的养殖基地，5.5万头安格斯母牛在智慧牧场的精准饲喂系统中悠然进食。这家总投资50亿元的企业，规划建设12万头养殖基地及配套精深加工体系，项目全部建成后仅依安一县的高端肉牛存栏量就将突破10万头。东北黑牛、元盛和牛等一批养殖龙头企业也在齐齐哈尔扎根生长。2025年，全市牛肉产量达到13万吨，为烤肉产业发展提供了稳定而充沛的肉源供应。
养殖端的规模化、标准化、智慧化，让齐齐哈尔烤肉的“第一车间”有了坚实的产量保障与品质底气。美食节期间，来自全国各地的采购商走进这些养殖基地，亲眼见证了从牧场到餐桌的源头把控。一位来自深圳的餐饮企业负责人在参观后表示：“过去我们选牛肉主要看价格，现在更看重产地和品控体系。齐齐哈尔烤肉的品牌效应，最先受益的是这里的养殖端。”
“吃干榨净”的加工逻辑
有了好牛，还要“用好”这头牛。加工环节，是决定产业附加值高度的关键一跃。齐齐哈尔有着深厚的工业基因。当工业精度遇上美食产业，一场“车间里的革命”悄然发生。在齐函杨佳，3D扫描全自动切割技术将牛肉分割精度提升至“毫米级”。这家企业从养殖、屠宰到加工、调味，构建了完整的内部供应链，日产能超过20吨，2025年销售额约2亿元。龙记珍牛智造工厂里，智能机械臂在流水线上精准作业，扎根梅里斯经济开发区的这家企业已成长为全产业链模式的代表。
截至目前，全市肉牛屠宰加工企业发展到25家，年屠宰能力达70万头。更重要的是，精深加工能力正在持续提升——成品牛肉干、卤制品、休闲食品、牛肉肠、牛肉丸等深加工项目不断完善，一头牛正在被“吃干榨净”、实现溢价增值。在国牛牧业的蓝图中，每头牛均产值已规划超过5万元——雪花牛肉、预制菜等高附加值产品是主力，牛骨胶原蛋白、生物制剂等深加工产品也被纳入研发体系。同时，每年20万吨玉米秸秆被饲料化利用，种养循环的模式让这头牛的价值从牧场延伸到了农田。
美食节期间，“全链赋能烤肉产业，融合发展振兴鹤城”全产业链实地考察中，嘉宾们走进这些加工企业的车间，透过参观通道见证了从原料到成品的完整转化。一位食品加工企业代表在参观后说：“最让我震撼的不是规模，是精度——这已经不是传统意义上的屠宰加工了，而是现代食品工业的水准。”
品牌与标准：为“正宗”立规矩
产业能做多大，取决于标准能走多远。齐齐哈尔聚焦打造“中国中式烤肉”新标杆，制定出台省级地方标准，颁布实施国家团体标准。2024年，齐齐哈尔烤肉技艺入选省级非物质文化遗产名录。2025年，“齐齐哈尔烤肉”集体商标成功注册。
但真正让这套体系运转起来的，是“三位一体”贯标授权——标准化示范单位、集体商标授权使用单位、省级非遗传承单位，三项认定同步推进。申报条件清晰明确：餐饮门店年消耗牛肉须达5000斤以上，且主要原料须来自齐齐哈尔；企业经营须严格执行国家团体标准或省级地方标准。
这套体系的核心逻辑是：为正宗齐齐哈尔烤肉“下定义、作背书”。它不设地域门槛，无论门店开在哪里，只要符合标准、使用来自齐齐哈尔的牛肉、遵循统一的制作规范，就能获得品牌授权。这既为合规经营者提供了品牌红利，也为消费者提供了品质保障。
目前，在商务部和省商务厅的支持下，齐齐哈尔正在组织申报国家行业标准。从地方到国家，齐齐哈尔烤肉正在为中式烤肉行业“立规矩”。
美食节期间，“标准”成为高频词。在招商推介大会上，在产业对接活动中，在客商洽谈的间隙——贯标授权体系的推广被反复提及。一位来自北京的连锁餐饮品牌负责人对此评价颇高：“有标准、有商标、有非遗背书，这样的品牌体系在全国地方特色美食中都不多见。”
“千城万店”的市场版图
有了标准、有了品牌，连锁化扩张水到渠成。齐齐哈尔深入实施“千城万店”工程，打造“首店＋直营＋加盟”连锁发展模式。截至目前，全国齐齐哈尔烤肉门店已发展到2.4万余家。吕屯一头牛、米家烧烤等本地品牌在全国开设连锁门店约900家；北京小炉匠、合肥京哈哈等外地齐齐哈尔烤肉品牌连锁店超过300家。
数字背后，是一条日益成熟的供应链体系在支撑。“生产基地＋冷链前置仓＋直播电商＋食材超市＋品牌门店”的连锁发展模式正在加速成型。依托京东商城开设1个市级特展馆和16个县（市）区特展馆，上线烤肉供应链一站式服务平台，48小时全国冷链直达的配送体系已经建成。2024年，全市烤肉电商网络零售额突破20亿元。
从一家店到千家店，从一座城到全国版图，齐齐哈尔烤肉正在以连锁化的方式完成品牌的市场化复制。广信路街头那些贴着“诚招加盟”告示的小店，或许就是这张庞大版图上最新的坐标。
一个节与一座城
连续举办四年的齐齐哈尔烤肉美食节，正在完成从“消费狂欢”到“产业节日”的升级。它不只是请客吃饭，更是牵线搭桥——养殖基地里来了采购商，加工车间里来了合作方，标准体系前来了学习者，加盟品牌前来了创业者。
美食节期间，食品产业招商推介大会举行，国牛牧业、齐函杨佳、鼎贡农业、齐齐哈尔综合物流园、邮政公司等产业链企业分别围绕养殖加工、全产业链、绿色食品、物流配套等领域作专题推介。政府补贴、平台助力、金融赋能、商家让利的“组合拳”之下，重点烤肉门店营收同比增长超10%。
产业集聚效应在美食节的催化下加速释放。上游养殖端，龙头企业持续扩产；中游加工端，智能化改造加速推进；下游消费端，“千城万店”的版图不断扩张；配套端，冷链物流、电商平台、创意设计等生态日益完善。一个小切口，正在撬动一个日益庞大的产业集群。
一节带一业，一业兴一城。300亿元的产业规模、2.4万家的全国门店、12%的市场份额——这些数字标注的不仅是一个产业的体量，更是一座城市以系统性思维推动特色产业高质量发展的实践成果。
2026年是“十五五”开局之年。齐齐哈尔已明确实施全产业链、市场规模、标准服务、文化创新、品牌赋能“五大提升行动”。从牧场的牛犊到烤盘上的肉片，从齐齐哈尔的一条街到全国的2.4万家店，从一个节日的烟火到一整条产业链的蓬勃脉动——这炉火，正在照亮一座老工业基地转型的新路径。
