日前，山东省“酿酒葡萄生产技术集成示范与葡萄酒品鉴培训”活动在平阴县举办。本次活动由山东省农科院、山东省葡萄研究院、济南市卓雅轩酒庄、平阴县政府等共同主办，旨在面向行业从业者、酿酒葡萄种植者和葡萄酒爱好者等，普及现代葡萄种植及加工理念和技术，特别是集成示范酿酒葡萄标准化栽培技术。
据介绍，山东是我国酿酒葡萄与葡萄酒优势产区之一，也是我国现代葡萄酒工业的发祥地。但是，在酿酒葡萄种植方面，仍有诸多亟待解决的科技研发难题，主要表现为主栽品种单一、化学品盲目使用，农机与农艺融合度差，种植技术标准化应用程度低等。
对此，山东省葡萄研究院自2012年起，推进“科企合作共建科研示范基地”行动，与济南卓雅轩酒庄共同开展了酿酒葡萄栽培技术示范与生产研发项目。合作几年来，已完成酿酒葡萄新品种的引进并建成品种园，初步确定了3个适宜品种;全园架式改造和技术提升工作全面推进，从春季萌芽到树体落叶后的防寒管理，从树形、架式的形成到连年丰产，从叶果比例到土肥水需求管控，从病虫害综合防控到原料采收标准的确定，均形成了技术要求和操作规范;在酿酒加工方面，从葡萄酒加工全套工艺流程的各个环节，以及感官要求、卫生指标、理化指标等都明确了具体的技术参数和指标;引进融合了倾斜式单干单臂“厂”字树形稳定控制及简化修剪技术、病害综合防控与肥水控施技术和加工中定向酵母的选用、酒泥陈酿、冷浸渍、苹-乳发酵技术、橡木桶微氧化陈酿技术等。
项目综合评估显示，该成果为酿酒葡萄生产每亩节本约700元左右的同时，实现了葡萄原料品质的大幅提高。经2015检测，所得干白原料可溶性固形物含量(俗称糖度)达每升196克，干红原料可溶性固形物含量达每升212克，风味物质含量丰富。该成果已建成示范应用面积500亩，辐射带动面积3000亩以上。
山东省农科院人士介绍，未来葡萄和葡萄酒生产将更趋于规模化、机械化、标准化和智能化，还需在新品种栽培区划和加工技术研发、与农艺结合的机械化应用参数、不同模式下配套技术措施、适应可持续发展的绿色双减技术、特色新型概念产品研发等方面开展深度创新研究和试验示范，并加快研究成果转化的进度，推动行业健康可持续发展。
本报记者吕兵兵 实习生蒋欣然
