众所周知，苦荞是营养丰富的粮食作物，也是很好的药用作物。经过数千年的食用证明，它既安全、无副作用，且具有很好的营养价值。
生物类黄酮：主要成分是芦丁，又名维生素P。具有软化血管、清热解毒、降血糖、血脂、加强胰岛素外周等作用。
微量元素和矿物质：苦荞麦含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等，镁的含量是小麦面粉的11倍以上，铁元素是其他主粮的2—5倍，锌为1.5倍以上，锰为1.4倍以上，钾为小麦的2倍、大米的2.3倍、黄玉米面的1.5倍。镁、钾的高含量增强了苦荞粉的营养保健功能。
淀粉：苦荞麦淀粉为支链淀粉，含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用，对病灶可起到缓解和屏障保护作用。
维生素：苦荞中含有丰富的维生素。维生素B2的含量是玉米粉和大米的2—10倍。维生素PP能降低人体血脂和胆固醇;尤其是对老年患者，能降低微血管脆性和渗透性，恢复其弹性。对维持眼循环、保护和增进视力有一定作用。维生素E中r生育酚含量较高，有促进细胞再生、防止衰老的作用。
纤维素：也称膳食纤维。纤维素含量达到1.6%，是普通米面的8倍之多，具有整肠通便、清除体内毒素的良好作用，是人体消化系统的清道夫。
脂肪：苦荞麦中油酸和亚油酸含量极高，而亚油酸是人体最重要的脂肪酸，体内不能合成，对幼儿有促进生长发育作用，对成年人可预防冠心病。同时，因含有抑制皮肤生成黑色素的物质(2，4二羟基顺式肉桂酸)，有预防雀斑及老年斑的作用。
蛋白质：含有19种天然氨基酸，总含量高达11.82%。特别含有赖氨酸，富含精氨酸和组氨酸。并且苦荞蛋白有近三分之一为清理蛋白，可清理体内毒素和异物。而且，苦荞蛋白由于富含精氨酸，可以防止体脂增加。
苦荞还含有叶绿素。
