深圳市金稻泰餐饮策划管理有限公司总经理罗炳球先生
—专访深圳市金稻泰餐饮策划管理有限公司总经理罗炳球先生
【中国经济新闻联播 记者 申成勇】星级酒店的餐饮一直是国内餐饮重要的组成部分，多年发展形成自己独特的个性，在大众的眼中以高大上的形象出现。既引领市场的成分，但又一定程度上制约。在这样的格局中，我们需要不断地创新及改变。近日，本网记者对深圳市金稻泰餐饮策划管理有限公司总经理罗炳球进行了独家专访,其从新格局、新定位、新内涵、新思路四个角度诠释了当前餐饮业的现状及未来的发展趋势。
新格局
餐饮消费走向理性。改革开放初期高端酒店属于涉外行业，此时餐饮有两种思维方式：一是近代餐饮推动中国酒店餐饮转型;二是国内传统的餐饮在改革开放时代迅速兴起，在这样的推动下高端餐饮迅速崛起。到90年代中国高端餐饮进入以星级酒店为代表的时代，此时高端酒店餐饮达到顶峰，大型宴会、自助餐为代表的高端酒店餐饮逐步形成，这种高端餐饮依靠自身优质的出品、良好的氛围以及规格的服务占据了高端餐饮市场。
罗炳球告诉本网记者，随着中国进入大众化消费时代，高端酒店餐饮也将走到大众化、多样化时代。城市旅游是大旅游概念，不同的人形成了不同的消费特点，形成了不同的消费需求，在这样的背景下，一个多样化的饭店是引领时代、多样化的饭店格局，给我们高端酒店餐饮带来了多极化。我认为饭店餐饮会在变革中，在与社会餐饮的融入中凸显活力和魅力。
消费模式发生变化。由奢华消费走向理性化消费，是中国消费走向新发展阶段的明显标志。中产阶层的兴起以及中产消费的迅速增大是这一阶段的明显特征。中产阶层几个特征：1、反对过度奢侈，较前两年比较，奢靡之风正在逐渐减少。2、反对大规模的工业化，大规模的餐饮慢慢在被个性化、特色化餐饮所取代。现在越来越多的消费者表示：吃什么不是最重要的，在什么环境下吃最重要的，在这样的格局下，消费也发生了变化。这种消费模式变化给我们餐饮经营模式起到了巨大的推动作用。
主流消费在迅速转化。现在人们的消费从主流吃穿用消费转移到了品质生活，在寻找一种属于自己的生活方式。酒店提供了非常好的休闲场景，饭店良好的环境为酒店餐饮提供了巨大的想象空间。
饭店餐饮结构再次发生变化。酒店内部收入结构里面，饭店餐饮是占了很大的比重。同时，饭店餐饮与社会餐饮越来越多的交流，现在饭店餐饮与社会餐饮呈现出两种模式：独大或在交流中提升。我认为饭店餐饮在未来应该“第一把企业做大，第二是把企业做小”。 饭店餐饮作为酒店空间的一部分，要把酒店空间的收入规模经营作大;把饭店餐饮这个内部空间做小做活。
新定位
罗炳球说：未来为餐饮定位的不再的档次，而是个性;饭店餐饮的定位与饭店整体定位趋向吻合。在此基础上，饭店餐饮要找到自己合理的定位。饭店餐饮在消费者心中较社会餐饮更为踏实放心的概念。面对当地市场，应思考如何做最有特征的餐饮，做与时代契合的餐饮。
新内涵
谈到如何对饭店餐饮而言如何去塑造凸显时代感、打造健康理念的产品是餐饮人们追求的新方向时。罗炳球告诉本网记者，不同菜的融合、包括低端原材料精作、高端原材料健康等等都需要仔细推敲。用原材料的成本、制作来体现附加值是很关键的创新点。
新思路
l罗炳球说：在寻找运行的模块化过程中，中高端餐饮企业的崛起对酒店餐饮的影响是非常大的，此时我们酒店餐饮一定要思考我们存在的理由在哪里。饭店餐饮面临新的契机和改变，在这之中要注意的是：第一投入一定时间，第二回报的时候注意聚人气，第三研究餐厅空间中每平方米的价值的展示。将产品模、经营、核算三个方面都模块化。寻找市场引爆点。在酒香也怕巷子深的现代，光做好产品也不行，还需要找对消费者，对症找到市场引爆点，这样才能获得成功。谈到在分享经济中找到新的增长点时。罗炳球告诉本网记者，酒店一定是未来经济的重要组成部分，也一定会在分享经济中实现更多的价值，如何在分享经济中去形成酒店餐饮的氛围，这是我们需要努力思考的。
