从味发现，果木牛扒特美味
—深圳市美景湾精品酒店果木牛扒上市侧记
中国经济新闻联播网讯（记者申成勇报道）牛扒行业很阳光，发展很快。随着经济的发展，人们的生活水平不断提高，消费理念逐渐升级，一定会带动饮食结构变化，这是一个风口。在中国，现在它属于提高生活品质的标志，这是一个机会，无论是行业还是企业的销售，每年都在翻倍往上走。
比起让人吃得酣畅淋漓的火锅，推杯换盏的中餐，更注重用餐环境和氛围的西餐厅就显得比较高大上了，而说起西餐又不得不提到牛扒，提到牛扒不得不提果木牛扒。尽管大家偶尔也会去西餐厅优雅一回，换换口味来份牛扒，可当真正坐下拿起菜单时，面对各种名称的牛扒却很可能会出现大眼瞪小眼的尴尬局面，牛扒难道不是牛的排骨吗？西式牛扒里五花八门的名称，到底代表了何方神圣？日前，记者采访了深圳市美景湾精品酒店西餐厅经理郭敬源，让其教我们大眼瞪牛扒，辨识不同，吃出开心。
郭敬源告诉本网记者，不同的牛扒还有着不同的口感，选择什么牛扒、几成熟，这些都不是随心所欲想怎么吃就怎么吃的，若是选择不当可能会影响口感和味道。正规的牛扒熟度可以分为六个等级，近生牛扒、一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟牛扒。 一般都不会要五成熟以下的牛扒，七成熟的牛扒肉质内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，不少客人也有点不习惯，所以其会因人而异，将牛扒做成六成熟、八成熟、九成熟。
美景湾精品酒店是集中餐、西餐、住房、KTV为一体的综合性酒店，目前，美景湾为打造舌尖上的美食，西餐厅于近日特别推出了特色牛扒—果木牛扒。郭敬源告诉本网记者，果木牛扒具有五大特色：1、六面同时加温受热，锁住水分，保留了牛扒原汁原味；2、不用明火直接对着烤制，也一样达到烧烤的风味；3、用健康的苹果、雪梨、龙眼、荔枝树木烤制，令到肉质的具有果木的熏香味；4、一块2公斤的肉同时烤制，对喜欢牛肉不同生熟程度和份量大小的顾客量身定做；5、配纯海盐和法国芥末，蘸酱享用，可以提升牛肉的香味，是最佳搭配。
据记者了解，岭南盛产的荔枝木果香厚重，取材简便，树龄中等的荔枝木烧起来超“给力”，因此成了城中果木烧烤牛扒的特选。徐徐上升的果木柴烟更在烤炉中形成了烟熏的效果，勾引出烤肉的鲜香，让人的味蕾也跟着“绽放”。
郭敬源告诉记者，果木烤肉要“厚烧”才好吃，大约要4-5厘米才是特别佳。只有厚身，肉扒烧的时候水分才不会流失，肉汁才能锁在里面。肉扒中，牛肉是特别有讲究的，厨师们特别钟爱的就是谷物饲养的小牛肉，这种牛肉外表分布着雪花一般的纹路，牛扒刀只要轻轻地切入，鲜嫩丰腴的肉汁就会“呲”的蜂拥而出，吃起来不仅没有草腥味，肉质还饱满有弹性。
肉的质量是特别关键，谷物喂养的牛肉当然是特别好的牛肉，其主要产区为美国和澳洲，特点是生长期短，肉嫩多汁，没有草腥味，表面有丰富的大理石纹。牛肉的排酸也是后期处理的关键，通过排酸对牛肉的PH值改善，能使肉味更香浓，嫩度提高。
郭敬源告诉本网记者，保留原始风味，结合现代加工设计，烤出来的果木牛排，配上精心调制的调料，肉质香滑细嫩，咬一口汁水四溢，齿颊留香。顶级雪花牛肉，养殖过程18个月，去骨牛小排是从牛肋脊部位，即第6至8跟肋骨部分，去除其第6至7肋骨的精肉部分，油花丰富，肉质细嫩的精肉，特别适合烤肉，而我们选用了整件厚烧，更能保存肉汁不流失，未见牛排，先闻香味。
美景湾精品酒店西餐厅在致力打造舌尖上的美味，手心里的大餐的同时，还将其浪漫唯美的装修风格、充满欧洲风味的精致美食，处处洋溢着地中海风情作为情侣约会的浪漫之选。果木牛扒，只要一次，就记住了它，并且爱上了它；爱上的不仅仅是牛扒本身，而是它带给我们的美好！
贴示提醒：
餐前：牛扒是需要一面吃一面感受的食物，为了能更好的感受牛扒的美味，郭敬源经理建议大家在餐前最好不吃味重、麻辣的食物。餐前也可喝柠檬水来清除口腔的异味。
餐中：就像吃中餐要搭配白酒，吃火锅要搭配啤酒一样，吃牛扒的最佳搭档要属红酒，“一边吃牛扒一边喝红酒会让牛扒的口感更佳，原因就在于红酒能软化肉质中的粗纤维。
餐后：牛扒汁多味浓，用过牛扒后可以喝红茶解油腻。郭敬源经理提醒肠胃较弱的顾客在用餐后1—2小时内不要吃有润肠作用的香蕉。
