近日，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)表示，没有证据显示咖啡能够导致癌症，非但如此，喝这种饮料甚至能够帮助预防某种类型的疾病，从而推翻了该机构在1991年做出的有关咖啡可能致癌的论断。
据英国《金融时报》15日报道，IARC是在周三发布的一份研究报告中作出上述表述的，不过报告中警告称，饮用任何“滚烫”的饮料(温度超过摄氏65度)有致癌风险。
IARC主任克里斯托弗·威尔(Christopher Wild)表示：“负责任的说，喝很热的饮料从而引发食道癌的可能原因之一是温度而不是饮料本身。”
报告中，该机构还表示喝咖啡“有强烈的抗氧化效果”，对胰腺、乳房和前列腺无致癌作用，还称咖啡可以降低患肝癌和子宫内膜癌的风险。但对于另外20多种癌症，目前尚无足够的证据做出结论。
IARC对化学物质引起人类癌症危险性评价是目前公认的权威性资料。在1991年，IARC将咖啡列为可能致癌物，称这种喝咖啡可能增加患上膀胱癌的风险，但自那以来已有多项研究得出了与此相反的结论。
该机构表示，最新的研究结果是基于1000项研究得出的，研究的数据基础比91年充足了很多。
世界上最大的咖啡生产商雀巢，对这一新的研究结果表示欢迎。代表美国咖啡行业的美国咖啡协会称，最新的研究结果的证据被“那些广受尊重的独立科学家的大量研究所确认”。
协会主席比尔·默里(Bill Murray)声称:：“哈佛大学等的独立研究已经证明，喝咖啡的人比那些不喝的人活得更久。”
他还说“这种神奇的饮料实际上可能有助于降低患多种癌症的风险，每天饮用1到5杯咖啡将较降低得心脏病、神经疾病和肝脏疾病的概率。”
有意思的是，去年IARC曾引起肉类产业的巨大抗议，因为该组织将香肠、火腿、培根等加工肉制品列为“致癌物”。新鲜牛羊肉等红肉列为“较可能致癌物”。
当时北美肉类协会表示，这一结论是“戏剧性且过度夸大的”。中国肉类协会也表示，报告是不慎重、不科学的。
不过，目前IARC的研究还不能证明咖啡是“安全的”，只能说现有的科学数据支持喝咖啡不太可能致癌的理论。
而且研究也没有区分不同种类的咖啡和烹煮方式，因此也不能得出某种咖啡更健康的结论，
IARC表示：“根据研究，喝很烫的饮料可以致癌。滚烫的饮料和细胞损伤之间存在生物合理性关联”。
食道癌是世界上第八常见的癌症，致死人数占全球癌症死亡人数的5%，其中有多少因喝滚烫饮料引发目前未知。
