海苔蛋黄卷：“席卷”餐饮渠道的速冻美食
作为世界闻名的美食大国，我国美食讲究色香味俱全。这一度令以方便为宗旨的速冻食品似乎与美食背道而驰。很多人认为，速冻食品就是为了方便，根本与美食挂不上钩。
然而近日，山东好当家集团(简称“好当家”)就推出的一款产品，凭借色香味俱全的特点，受到餐饮企业和婚宴市场的追捧。
“席卷”餐饮市场
近日，在河南省中原四季水产物流港做生意的杨守伦，天天乐得合不拢嘴。
作为一个今年刚从速冻食品生产企业的销售人员转型为经销商的新人，他凭借着独特的选品标准，打开了速冻食品与餐饮企业对接的大门。
“我挑选产品有几个原则，没特色的产品我不做，质量太差的产品我不做。”杨守伦说。
杨守伦解释说，餐饮渠道为了留住客户，需要经常更换菜单，对新品的苛求度比较高。对于他这样一个刚转做速冻食品的经销商来说，要想敲开这一大门，必须借助特色产品的力量。
正是在这一选品原则下，杨守伦挑选到了海苔蛋黄卷这款新品。
“我们去好当家工厂的时候，这款产品刚出来没多久。一看产品外观，我就觉得不错，形状很独特，适合餐饮渠道。现场品尝过后，我果断决定代理这款产品。”杨守伦告诉记者，这款产品吃上去完全品不出添加剂的味道，只有纯天然食材的味道。
他分析，在当前消费者对食品安全越来越关注的形势下，这种主打健康安全的美食，必将受到更多消费者的欢迎。
事实佐证了杨守伦的预测。自九月份海苔蛋黄卷进入郑州市场，很快就打开了各大餐饮渠道。现在郑州市的花园酒店、嵩山饭店等高端酒店都开始使用这一产品。
再加上二批的销量，这款产品进入郑州短短一个月，销量就达到了三千多件。而下一步，伴随着产品试吃等推广活动的进行，这一销量还将继续上升。
三大独特卖点
提到海苔蛋黄卷的走红，山东好当家集团销售经理郭先生认为，这与这款产品清晰的定位和突出的卖点有重要关系。
据他介绍，海苔蛋黄卷今年8月份才开始上市销售，现已在全国各地完成铺货。郭先生介绍，海苔蛋黄卷有三个突出的卖点，首先是产品营养比较丰富。
“海苔蛋黄卷的馅料由鱿鱼、鹌鹑蛋、鸡肉、胡萝卜、洋葱调配而成，荤素搭配，营养价值很高。鱿鱼的营养价值可以和牛肉、金枪鱼媲美，还富含DHA，对于促进儿童脑部发育、预防老年痴呆症等都有一定的积极作用。”郭先生说。
其次，产品外形独特，摆盘美观。
记者见到，海苔蛋黄卷使用春卷皮包制，用海苔捆绑固定成型，一方面使其营养更加丰富，另一方面使其造型更加别致。
“产品在捆绑定型后，进入冷库首次冷冻，然后拿出来裹粉，在产品的两端裹上紫薯玉米片或绿茶玉米片，让一个口味的产品呈现出紫色和绿色两个单品，从而在摆盘时更加美观。”郭先生介绍道。
鉴于这是一款新品，目前行业内只有好当家在做，尚没有现成设备，全部手工完成。郭先生表示，看上去简单的工艺，其实也是个技术活，海苔本身比较脆，如果技术不纯熟的话，很容易在捆绑的过程中断掉。
而为了保持海苔蛋黄卷产品的优势，好当家已经为这款产品的外观申请了专利，并已获得批复。
再次，产品价格比较适中。
尽管海苔蛋黄卷所用的鱿鱼、鹌鹑蛋等原料都是相对高端的食材，尤其是在今年鱿鱼价格猛涨的情况下，海苔蛋黄卷的成本更是被拉高了一些，但郭先生介绍，海苔蛋黄卷仍是一款性价比非常高的产品。
郭先生给餐饮企业算了一笔账：“每盒产品重330克，内含产品30个。根据饭店一般的摆盘习惯，一盘放十个产品，一盒产品可做三盘菜。我们建议每个产品的零售价是1.5元。这样算下来，一盘产品到饭店的时候也就是十几、二十几块钱，完全在消费者可以接受的范围内。”
“好当家本身是一个以海洋资源为主的公司，常年向日本出口鱿鱼、鹌鹑蛋等产品，我们生产海苔蛋黄卷所用的原料都是自有的，这样就能有效控制成本。”郭先生表示，高性价比其实来自好当家所独具的原料优势。
广泛的适用性
根据好当家的产品定位，海苔蛋黄卷是一款以餐饮渠道为主的产品。但是，餐饮渠道具有多样性、复杂性，海苔蛋黄卷具体适合在什么样的餐饮渠道销售?是中高端酒店还是大众消费场所?对此，好当家并没有界定。
反而是杨守伦的尝试给出了答案：不仅适用于中高端酒店，还适用于乡镇婚宴市场。
“我刚开始卖的时候，一个乡镇市场的二批商对这款产品并不看好，担心价格太贵，我就让他拿两盒回去试试。没想到仅隔了一天，他就给我打电话，让我给他发五件货。之后平均每星期都要十件货左右，需求量非常稳定。”杨守伦表示，这个结果连自己都比较意外。
因为在这个二批商之前，杨守伦主要推广的对象是郑州的中高端酒店，没想到在乡镇市场也能动销。
他分析，这与乡镇市场消费能力的提升有关，也可能与现在农村婚宴市场上甜味点心较多，而咸味点心较少有关，“甜的吃多了容易腻，咸味的则受众更广泛些”。
除了渠道上的广泛适应性外，海苔蛋黄卷在销售范围上也具有极大的适用性。
作为一款以鱿鱼为原料的产品，如何保证全国各地的消费者都能够接受，是好当家在产品研发时认真思考过的一个问题。
“我们在调制馅料的时候，通过控制鱿鱼、鸡肉、鹌鹑蛋等几种主要食材的配比，有效地弱化了海鲜的腥味。”郭先生介绍，现在这款产品在陕西、江苏等地都有不错的销量。吕翠平/文
煎饼匣：外“穿”粗粮衣，经常卖断货
听到“煎饼匣”，你首先想到的一定是电影《煎饼侠》。然而我们今天要说的这个“煎饼匣”，是一种速冻美食，一款用煎饼外皮包裹馅料制成的长方形食品。
●地方特色小吃煎饼创新品
“煎饼匣”可以说是山东传统小吃煎饼盒子与大电影《煎饼侠》相结合的产物。
煎饼是山东的特色食品，外地人到了山东，必要尝一尝的当地特色美食就有煎饼;煎饼盒子是辽宁省的汉族小吃，源自山东省，该小吃的做法一般是用软煎饼做皮，放入馅，包成半圆形或长方形，再用油煎至两面微糊。
速冻食品“煎饼匣”最早是由诸城市宏业食品有限公司(简称“诸城宏业”)研发生产的，据该公司销售负责人费勇讲述，近两年整体市场行情不好，作为中小型企业，公司一直在思考如何避开市场上已经大量流通的产品的激烈竞争，走出一条自己的道路来。
在一次聚餐活动中，公司一名研发人员出了个点子：“煎饼是山东的特色美食，外地人到了山东都喜欢买来尝尝，又属于五谷杂粮，恰好迎合了当下人们追求天然营养食品的喜好，应该好好开发一下，做成速冻美食。”
几经调试，2015年11月，诸城宏业推出了长方形的煎饼匣和圆柱形的煎饼棒两款煎饼样品，给全国各地的经销商发货让他们试吃，反馈非常好，于是开始规模生产。
众所周知，产品名字在营销实战中有着极大的重要性，煎饼匣产品的流行与它的好名字不无关系。喜欢看电影的人或许对喜剧电影《煎饼侠》有印象，费勇刚好也去看了这部电影，认为该影片名非常契合公司的新产品。
费勇解释，“煎饼匣”与山东名为“煎饼盒子”的小吃本就有些相似，恰逢《煎饼侠》大电影流行，“侠”的谐音“匣”也有“盒子”的意思，“煎饼匣”的名称逐渐在市场上流行起来。
●主要在学校附近售卖
刚炸好的煎饼匣口感香酥可口、外焦里嫩，适合团膳、乡厨包桌、卤菜店、油炸摊、烧烤店、铁板烧等多种渠道。自诸城宏业将“煎饼匣”推向市场后，不少企业竞相涉足。
河南玩彩食品有限公司(简称“玩彩”)总经理张力争觉得，“煎饼匣”产品的名字很有趣，口感也不错，也开始生产煎饼匣。
据业内人士介绍，山东吧哒香食品有限公司、诸城市瑞康食品有限公司、诸城市昊源食品有限公司、诸城市绿兴源食品有限公司都有生产。
电影《煎饼侠》因其搞笑、励志和走心最终收获票房11亿，同样好玩的“煎饼匣”销售状况怎样呢?
张力争告诉记者，煎饼匣产品在河南的销售情况一般，在他看来主要是受到了消费方式的限制，因为该产品需要油炸或烧烤，得有专业的工具才行。
“生产煎饼匣的多是中小型企业，大品牌并未进入。”玩彩销售总监张东方表示，新产品正在导入期，很多地方都还没有铺货，销售主要面向学生群体，平时销售还可以，学生一放假销量就有下滑。
费勇对张东方的说法表示赞同：“我们的煎饼系列产品基本已覆盖全国各地，五月份之前最顶峰时候一个月的销量是400吨，表现还算不错。由于产品主要靠学校附近的油炸摊点销售，学生放假确实会有影响，具体销量主要跟经销商的推广力度和重视程度有关。”
●手工包制，产能受限
据了解，现在市场上煎饼匣产品的外皮有煎饼皮和春卷皮两种，内馅有纯肉的，也有肉搭配豆腐等其他馅料的，口味有奥尔良味、黑胡椒味、川香味等。作为新品，煎饼匣的市场表现还算稳定，但在人工成本高企的当下，煎饼匣需要手工完成包裹令生产企业感到困扰。
张力争表示确实如此。而他之所以将煎饼皮换成春卷皮，也是考虑简化生产流程，尽可能减少人工。“山东企业生产该产品时，外皮普遍用的都是煎饼。但是煎饼做外皮时，还需要将规格较大的煎饼皮分切成合适的大小，换成春卷皮则可以直接包裹馅料。虽然煎饼皮偏厚，春卷皮要薄一些，二者在口感上也略有差异，但差距并不明显。”张力争认为，对产品口感影响较大的还是內馅，要看內馅的含肉量，肉的品质和口感。
“由于产品需要手工包制，人工成本高，我们将这个产品研发出来，不会单纯追求利润。生产厂家多了之后，也有些经销商尝试改用别家的货，但是消费者不接受，最后还是换成我们家产品。”费勇说，公司依靠创新和产品品质得到了市场的认可。
另有诸城某生产煎饼匣厂家的销售人员分析，很多企业都是因为煎饼匣利润高、生产门槛低才开始生产的，刚开始销量还可以，现在量越来越小，市场还需要培育和坚持。
作为新产品，煎饼匣和煎饼棒目前的体量都不是很大，但由于手工包裹，产量有限，很多工厂仍面临着缺货、断货问题。张力争之所以采用春卷皮，也是因其考虑到了后期自动包裹的可能性，“其实还是产量问题，如果这个产品的市场培育成熟，长期处于供不应求状态，肯定会有人研发相关的设备”。姚冰冰/文
