中经联播4月22日信阳讯（记者屈伟林 李吉远 通讯员屈大鹏 王娜）4月17日至19日《中经智库》专家、《无为智库》首席战略专家、中绿生态农业科学院专家杨君峰应邀到河南省罗山县保安寨实地考察灵山剑峰这一历史名茶生长基地。保安寨负责人尹泸亲自陪同。
杨君峰与保安寨负责人尹泸在一起观看地形（摄影：屈伟林）
灵山剑峰(Lingshan Jianfeng] 产于河南罗山灵山寺一带的扁形烘青绿茶。《灵山大观》载，灵山茶始于唐朝。1620年李日华《紫桃轩杂缀》载：“罗山庙（灵山寺）后岭茶，精者亦芬芳，亦回甘”。20世纪80年代中期在挖掘、整理历史名茶“灵山云雾”的基础上研制而成。谷雨前后采摘一芽一叶或一芽二叶初展，经摊叶、杀青、揉捻、做形、烘焙制成。条索扁平挺秀似剑，色泽翠绿，白毫显露，香气高爽，滋味鲜醇。
保安寨上山的山泉水水库（摄影：屈伟林）
保安寨山上的泉水（摄影：屈伟林）
灵山剑峰茶产于灵山寺周围，灵山位于罗山县西南部，海拔827米，因其“每有云气覆顶，必雨”被人称之为“灵山”。灵山最初名“霸山”，后改为“少华山”、“铁灵山”，文革中更改为“红卫山”。树林茂密，山上层峦叠翠，千岩奇秀，百鸟飞鸣，深林掩寺，山川秀丽，气候宜人，是旅游观光的好地方，常年烟雾袅袅，云海茫茫，登高远眺，如临仙境。
杨君峰采摘野山茶（摄影：屈伟林）
自古多山多寺庙，名山名寺出名茶。灵山不仅环境美，而且特产丰富，盛产名优绿茶，由于茶的本性和功用既符合佛教戒规，又能提神和消除疲劳，佛教历来提倡饮茶，自古就有“茶佛一味”之说。据考证，灵山茶最初由僧徒从南方带来茶籽到寺院周围播种，尔后带动这一地区茶叶的发展，据今约1500年历史。种茶历来就是灵山寺的一项重要佛事活动，寺院配有专职僧侣管理茶园，常年贮备自制茶叶，用以招待施主、香客及旅游者，称为“寺院茶”。因其生态条件优越，昼夜温差大，茶树持嫩性强，芽头肥大，清洁鲜嫩，茶叶内含物质丰富，加上制工精湛，清香持久，经久耐泡。灵山茶历来倍受名人雅士青睐。1983年江少怀《油料作物全书》中记载“罗山茶以灵山最佳”。
杨君峰与《中经会客厅》主任王喜菊观看新生的嫩叶（摄影：屈伟林）
杨君峰称：“灵山剑峰”形美、色翠、汤浅绿、香高、味醇、叶匀净，是大别山区新绽开的一朵“鲜花”。
灵山剑峰茶的主要品质特点是：外形扁平、挺直似剑，白毫显露、色泽翠绿；汤色浅绿，清澈明亮，香气高爽，滋味鲜醇回甘，叶底嫩绿匀净，品赏此茶，会让您感受到另一番情趣。将茶叶冲入透明玻璃杯中，但见芽头如群笋破土、冒出水面，旋即上下欢腾，继而芽叶才姗姗展开，有的直立、有的平状、有的倾斜，有的芽头有气泡，恰似雀嘴含珠，犹如朵朵兰花；芽头慢浮，与浅绿清澈的汤色相映成趣，一“旗”一“枪”，颇为壮观。
生机盎然的保安寨高山野山茶（摄影：屈伟林）
尚娜团队在拍照保安寨高山野生茶（摄影：屈伟林）
杨君峰边走遍看高山野山茶生长环境并进行讨论讲解（摄影：屈伟林）
大家一起在高山野山茶生长的茶林中行走（摄影：屈伟林）
灵山剑峰名茶的采制十分讲究。采摘：精细采摘谷雨前后1芽2叶(占80％以上)和1芽2叶初展的幼嫩芽叶是制成灵山剑峰茶的基 础。要求芽叶等长，大小一致，芽头饱满肥壮无病虫无异味，轻采轻放，不压不按。鲜叶采回后 摊放在篾盘或清洁卫生的水泥地面上，4～6小时后开始炒制。
聊到历史的馈赠杨君峰与保安寨尹泸开怀大笑（摄影：屈伟林）
杨君峰抚摸山寨石墙与时空链接感慨万千（摄影：屈伟林）
尚娜团队与杨君峰在山寨石墙合影（摄影：屈伟林）
杨君峰边走边看野山茶的生长变化（摄影：屈伟林）
主要炒制工艺：杀青，揉捻，做形，烘焙。杀青均匀和揉捻适度是形成浅绿明亮汤色和嫩绿叶底的关键。①杀青以抖炒为主，锅温140～ 160℃，待青气消失，茶香透露，叶色由鲜绿变为暗绿，嫩茎手折不断时转入揉捻。②揉捻时动作要轻，时间要短，以免芽叶断碎。③做形是塑造扁平挺直外形的重要环节，主要是“抓、压、拉、 甩、理”等手法的综合交替运用。锅温先高后低(由90℃降至70℃)，先“轻揉”50～60圈后茶叶不粘手时开始做形；手势开始松、轻、慢，逐渐紧、重、快，最后轻抓甩慢，6～8分钟即可出锅。④烘焙能够固定外形，进一步发挥此茶色、香、味诸特点。整个烘焙分初烘、摊放、复烘3步进行。茶叶上炕时用手轻按茶条，平铺到炕头上，保持扁平挺直形状。烘炕以木炭作燃料，初烘用明火，时间30分钟左右。初烘后需摊放4小时以上，再行复烘，复烘用文烘，烘30分钟左右，当含水量达5％，手揉茶叶成粉末，色泽翠绿油润，香气清高白毫显露时为烘焙适度，稍以摊晾，拣剔后即可包装。
杨君峰在几百年以上的茶树前观看茶叶长势（摄影：屈伟林）
杨君峰与尚娜《雅宋文会》团队在古茶树前合影（摄影：屈伟林）
据寨主尹泸讲：新名保安寨茶灵山剑峰的诞生，丰富了大别山区名优绿茶的花色品种。目前年产量仅1000多千克，十分抢手，市场供不应求。每年农历3月上旬是灵山寺庙会盛期，来自鄂、豫、皖、苏等地游客20余万人，此时正值新茶上市，游客争相抢购、远销全国各地。旅住新加坡、香港、台湾等地的亲朋好友，也常以品饮家乡名茶灵山剑峰而自豪。
杨君峰回到保安寨观看四周的环境（摄影：屈伟林）
《雅宋文会》尚娜认真采摘保安寨高山野生茶（摄影：屈伟林）
来自河南工业大学《雅宋文会》项目组的尚娜及其团队正在寻找恢复宋代历史记载的抹茶工艺、按照史书记载的灵山剑峰、经过实地考察让她感到十分兴奋、按捺不住心中的喜悦、亲自带领团队到高山上采野茶以备原料之用。
杨君峰在为大家做实地考察后的总结（摄影：屈伟林）
尚娜《雅宋文会》团队认真听讲并详细记录（摄影：屈伟林）
