中国经济新闻联播讯1月2日电（雷世斌 通讯员 渐飞武汉报道）没有大张旗鼓的广告、没有轰轰烈烈的开业庆典……悄无声息之间，武汉工匠面包成为“黑马”，攻城掠地进驻武汉中高端商业综合体。业界观察者说，在实体店竞争惨烈的今天，工匠面包各店做到家家火爆、店店精彩，殊为不易。

2020年1月1日，工匠面包创始人刘奕君首次介绍爆红秘诀。“工匠面包的定位是：高端、优品、新鲜”， 刘奕君说，知易行难，真要做到这几点颇不容易。

（图为工匠面包创始人刘奕君与新一代品牌定位专家刘渐飞交流。）

“好的面包会唱歌”

刚烤出来的面包都有着自己特别的味道。譬如法棒出炉的那一刻，你看“她”饱满且哼着歌儿，劈里啪啦的，好听极了。刘奕君说，面团是有生命的，做面包是一种福报，面包师以面包为载体传递爱心。

工匠面包每一个产品背后，都有一个真实的故事，比如招牌产品“心太软”。

那一年，刘奕君去上海参加封闭式烘焙技能训练。其时，她不得不离开刚出生100天的儿子。相隔千里，每天她打电话回去听听儿子的声音。一次，儿子在电话里哭了。她一边哄儿子，一边悄悄抹眼泪。这一切被师傅于焕楼看在眼里。次日，于师傅对刘奕君说，要给她一个惊喜。惊喜是于师傅“加餐”传授制作一款“牛奶酱”的技巧。“两个月后，你的孩子就可以吃这个产品了……”刘奕君品尝了这款美味后，抑制不住眼泪流淌。其间有学成后的喜悦之情、有对师傅的感激之情，也有对孩子想念之情……

回来后，她将这款牛奶酱取名“心太软”。迄今为止，这款倾注了她深情的产品一直成为店内畅销品。

在这个追求“速成”的浮躁时代，刘奕君尊崇百分百手作的精致慢生活。工匠面包拒绝工业化的生产线商品，精选优质食材，以100%手工现做的温度与感动，重新探索和定义“面包”。最重要的是，从选材到制作过程中要“用心”、“用情”。

为保障产品品质，她精心选择食材。直到现在，每家店的面粉、食用油必须由她亲自选定。一次，为严选食用油，她一路探寻到了地中海边一家庄园。当她品尝到油品时，“我要找的就是这样的味道”！瞬间，她簌簌流下眼泪。

“有时慢就是快”

有人说刘奕君发展很“快”：5年开了12家店，几乎成为武汉高端面包代名词。

有人说刘奕君搞“慢”了：有的品牌2年就做到了一百多家连锁店。

刘奕君说，有时慢就是快。

不少加盟商带着现金来谈合作，她都婉拒了。迄今为止一直坚持直营。她不要以牺牲品质为代价的速度。工匠面包在锤炼烘焙师队伍，他们是每家门店的核心。

工匠面包店内有一款丹麦面包十分畅销。但制作优质的丹麦面包，得下慢功夫：从面团搅拌时，每一个细节都至关重要：面筋的强度将影响面包体积的大小，发酵环境要在低温12—17小时内熟成，包入奶油后进行三次三折叠共27层。每次折叠后的面胚要放进零下18摄氏度的冷冻室，修整30分钟。最后还要低温醒发，以保证表皮的酥脆和面包心的柔软。

她陪同我们参观面包制作流程时，平静地说：好吃的面包，要经过搅拌-发酵-静置-翻面-分割-静置-整形-二次醒发-烘烤等复杂工序，虽然效率低、周期长，但口感好。

中央工厂冷冻面团再加工产品速度会更快一些。“但我们宁愿慢一些”，她坚定地说。

店前销售火爆，后场面包师们坚持慢工细作。面包从烤箱里新鲜出炉，训练有素的女店员将其摆至货架，或餐厅顾客面前。

制作一款面包需要优质裸麦粉，但市场上很难稳定供应裸麦粉。有人说，用普通面粉替代的话，一般顾客很难感受到细微差别，这样做可很快解决问题。最后定夺时，刘奕君毫不犹豫地否定了这一提议。她选择了“慢”：专程托师傅找日本匠人订购一台石磨。精选优质小麦，在店内现场磨面粉。

“以慢为快”的经营哲学还体现在她对待员工态度上。工匠面包规定员工必须定期去日本等发达国家培训学习。一些员工嫌耽误时间，影响工作进度。每当此时，刘奕君就苦口婆心解析“慢就是快”的经营哲学，直到员工接受认可为止。

（图为工匠面包实体店产销两旺场景。）

“创新是灵魂”

工匠面包的成功，创新是源动力。

如今武汉几乎所有面包店都流行“试吃”：在门口摆上刚出炉的面包，切成大块，热情招呼往来人们品尝……这一招儿看似简单，但在营销实战中威力巨大。试吃后立即进店购买的转化率达50%以上。刘奕君是“吃螃蟹者”，她探索的这一招儿几乎成为行业“标配”。

去年1月，刘奕君在汉口壹方商业综合体又推出一个创举：创立以面包为主食的轻食餐厅。起步之初，业界多不看好，也有许多人没看懂个中奥秘。很快，餐厅生意火爆，并大幅提升顾客忠诚度和复购率。她的初衷是通过餐厅倡导面包消费理念，通过场景教会顾客如何享受面包美食，引导消费潮流。出乎意料之外的是，此举不仅让越来越多的人爱上工匠面包，而且由于面包供应量加大确保了货架陈列面包更加新鲜。

如今的工匠面包，既是面包售卖店铺，又是手工制作工坊，更是倡导面包为主食的餐厅。

为更好满足顾客需求，工匠面包成立20人的产品研发团队，每天不断进行新品研发。每家店除常规产品之外，各店结合顾客的情况和期待，推出个性化产品。每月19日是“工匠创造日”，各店内会集中陈列新品面包。

工匠面包坚守蒂芙尼蓝的视觉基调，但鼓励各店形式上大力创新：宜家店是木匠风格，徐东店是布匠风格，永旺店是花匠风格，凯德店是小而美的日式匠人风格……

应邀与刘奕君交流时，新一代品牌定位专家刘渐飞表示，工匠面包牢牢把握住“不变”与“变化”的关系。“不变”的是“高端、优品、新鲜”这个品牌定位，“变化”的是围绕定位的各种创新。因为“不变”，工匠面包在消费者心智中占据独特位置。因为“变化”，让定位统帅下运营配称不断强化，品牌与消费者的粘性愈来愈强。工匠面包成功案例值得企业家研究、借鉴。