春日艳阳，细雨滋润之下，万物萌发，百花盛开，菌菇肥厚，正是养生好时节。这时候的春菌，更是不可多得的好食材。春菌菇种类繁多、味道鲜美且营养丰富。
众所周知，多吃时令菜肴更有益于健康，从中医角度来看，春天饮食应该尽量选择味甘性平的食物。食用菌类基本都是味甘、性平，具有益胃健脾、补虚、抗癌、益肾精的功效。
尤其是猴头菇、香菇、金针菇等，含有多种氨基酸和丰富的多糖体，适当食用对食欲不振、腹泻、胃及十二指肠溃疡、眩晕等病症有一定的帮助。老年人、体质虚弱的病人食用猴头菇，还有滋补强身的作用。
以上说得菌菇大家耳熟能详，但下面的菌菇，你能说得出名字和功效么？
下面就让我跟大家简单介绍一下：
羊肚菌
羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。
人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要。
另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一 。
鸡油菌
鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。
绣球菌
绣球菌的子实体呈白色或奶黄色，由一个粗壮的柄上发出许多分枝，枝端形成无数曲折的瓣片，形似巨大的绣球，瓣片边缘较薄，弯曲不平，与新鲜的银耳十分相似，但不同的是银耳是胶质，绣球菌是脆骨质。
绣球菌营养丰富，因具有超高的激活免疫能力，在日本常被人称为“梦幻神奇菇”。它含有大量的β葡聚糖、抗氧化物质及多种维生素，具有免疫调节、降血糖、降血脂、抗炎、抗氧化、抗衰老、祛除黑色素沉淀等多种功能它所含的麦角固醇能促进钙磷吸收，有利于骨骼形成，可预防儿童佝偻病、成人骨质疏松症和骨质软化症。
黑松露
这个卖相有点像小土豆的就是著名的黑松露，黑松露被誉为餐桌上的钻石，现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。
白参菌
白参（菌类）一种食药兼用的珍稀菇菌，菇体质韧、味道清香、鲜美爽口、营养丰富。
从白参菌中提取的多糖（SPG），能刺激单核吞噬细胞系统活性，对慢性细菌感染有显著的防御效能，对肿瘤有抑制作用；其菌丝深层发酵产出的有机酸，广泛应用于食品、医药工业及生物化学等方面。 另外还有清肝明目、滋补强身的功效，特别对小儿盗汗、妇科疾病、神经衰弱、头昏耳鸣等症疗效明显。
牛排菇
牛排菇食之鲜嫩，具有特殊的柠檬香味，富含维生素C及多种氨基酸。可烹成适口名菜，备受欧美、日本美食家推崇。经常用可减少胆固醇累积，降低备压，增加人体免疫力，防治坏血病，可以入药，具有消炎化积，治疗胃肠炎的疗效，食疗补血作用。
牛排菌的发酵菌丝中含有一种新的抗真菌抗生素, 含有亮氨酸等17 种氨基酸, 并且含有一种稀有氨基酸—丁氨酸。是一种名贵的色形味具全、药食兼优的美味食用菌，有“山上的牛肉”之美誉，深受消费者青睐。
黄耳
产于云南省丽江地区，生长在红梨楠木上，产量不多，比较珍贵，干制成块状，水发后像桂花。
黄耳营养分析：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、胶质等营养成分，主要功效有：
1. 提高机体代谢机能，抑制肿瘤细胞的的生长；
2. 调节机体代谢技能，改善机体状况，提高机体血红蛋白和血浆的含量；
3. 提高机体抗衰老、抗缺氧能力，降血脂、降胆固醇；
4. 促进肝脏代谢，防止脂肪在肝脏积累，提高肝脏解毒功能，可有效地防病健身，延缓衰老。
新鲜的菌菇以上几种大家已经了解了吧，那么看看下面的大家又能认识多少呢？
有这么一家店，他们专注菌菇已经18年了，全国的直营店超过100家，不但菌菇出名，更连山中的珍品也一点不逊色。
人参
石斛
满满一柜子的山珍宝贝
位于广州的这家店，多年前早已更拿了许多大奖
这家名店叫做川野山珍，近日更喜开新店。
店内的菌菇山珍秉乘一贯的宗旨，据说这么一家在广州烹饪届出名的老店，老板更会亲自发货。
川野的文总正在给新鲜转运过来广州的羊肚菌更换冰块，以最快的速度把新鲜的羊肚菌送到客户手里。
川野的出品，更包含了许多菌类的调料。
川野山珍
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