数据统计：全国火锅商户数量35万家，占餐饮商户总数比例达7.3%，远高于正餐菜系的占比，火锅已成为广受欢迎的美食。
目前，35万家店数的火锅行业已进入白热化竞争阶段，毫无疑问，只有创新，才有出路。
保定壹捞餐饮服务有限公司初始于2008年，专注致力于火锅连锁事业。
壹捞百味蘸料火锅店北京分店店长张有梁说：壹捞品牌的创新突出了在吃的法则里，情感和承载情感记忆点的味道重于一切。壹捞以“蘸料”为亮点，善于变化，多味并存，用材精细。
吃火锅全靠料。壹捞火锅立志于做品质餐饮，树独创品牌，用一味蘸料激活万千味蕾，躬身打磨绽放全新品类。
为此，壹捞火锅定期举行员工技能大赛，旨在为了切实提高各岗位员工的工作技能水平和员工服务质量，进一步推进品牌建设以及操作标准化意识。
比赛分为厨政操作和前厅摆台、端拖，以及公司文化、服务流程标准话术。两个模块的评选标准均由公司前厅、厨政标准执行工作督导完成，各店店总、店长、厨师长担任评委。本着公平公正的态度，借此加强单店员工技能基础以及意识，增加员工工作娱乐性与成就感，增加各店员工之间的交流与经验分享。
通过比赛激发了全体员工学技术、练技能、向标兵学习的热情，增加了员工们的竞争积极性，使日常标准化操作了数百次、数千次的工作，无形中有了新鲜感。大家互相学习，互帮互助，找寻努力的方向和目标。
张有梁说：“壹捞火锅坚守初心，做好团队、做好运营、做好品牌、做好身为社会一员的最优贡献值，做好每一个当下，同时看准商机，自创立到今天在全国的加盟商数量已达数百家，如今在市场上已经占有一席之。公司力求达成餐饮行业、共同创富、连锁品牌、体系建设、共同盈利的至美结果。”
记者点评：
目前，人们的饮食已不再以解决温饱为目的，味道也不再是评判餐厅的唯一衡量标准，当餐饮作为引领新生活方式的重要参考指标时，火锅这笔舌尖上“热腾腾”的生意已经成为中国人的饮食文化。
正如清代诗人严辰所写“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”，已说明了火锅的社交聚会属性。排队的火锅品牌更加注重品类差异、品牌故事和地域文化的打造，抓住市场日益呈现的重创意、强体验、场景化、多元融合等特点，不断对自身的经营模式与产品进行优化，逐渐从量变过渡到质变，壹捞火锅用一味蘸料激活万千味蕾，躬身打磨绽放全新品类就是样板。
