【中国经济新闻联播网泉州讯  记者张薇薇 通讯员倪宇昂】2017年以来，祥芝镇市场监督管理所积极部署谋划，紧紧抓住主体责任这个重点，以加强监管为抓手，注重与社会各届密切协作, 通过创新模式，打造“四个先行”，坚决守牢餐饮服务食品安全底线，提升辖区食品安全水平，全力打造食品安全监管新样板。

明厨全覆盖先行：

 “明厨亮灶”全覆盖 祥芝校园更规范

走进祥芝任何一家校园，均能在显眼处找到该校的“明厨亮灶”二维码，打开微信扫描，随即看到了一个“透明厨房”的视频实时画面，画面中食堂内师傅的一举一动都可以看清。

家长们对于孩子在学校吃什么，东西做得卫生不卫生特别关心，祥芝市场监管所也因此将校园食堂工作作为校园食安监管的一个重点。推行明厨亮灶后，家长通过手机扫描二维码观看厨房内的监控画面，师傅如何做卫生、洗菜、烹饪，整个过程都可以尽收眼底，这让家长们对校园食堂卫生大为放心，并赞赏不已，而对于学校管理者来说，也可以通过手机浏览监控视频来实时了解食堂情况，便于监管。多位学校负责人也表示，可以明显感觉到，监控之下，厨师们的工作更自律，也更规范了。

目前，祥芝辖区已率先实现全镇辖区公立和私立校园食堂全覆盖。共完成21家明厨亮灶单位的创建和实施，安装烹饪食品加工核心处理间的视频监控。

快速检测先行：

加强快检室配备 食安监管更有力

 2017年12月中旬，祥芝镇湖西村农贸菜市场设立的食品安全快检室正式开放，这一食品安全检测室总投资近6万元，除了配备专业的仪器外，还有两名专业的检测员，在定量抽检的同时，还提供“你点我检”免费检测服务，以确保老百姓“舌尖上的安全”。

事实上，除了湖西村农贸市场，今年以来，在祥芝镇市场监管所的推动下，祥芝辖区内的祥芝中心幼儿园、泉州幼儿师范学院附属幼儿园石狮校区、石狮市第七中学、泉州海洋学院均投资自建了食品安全快检室。这些食品安全快检室不仅配备了快检设备，还配备有11名快检员，能够对农产品、肉类、食用油等食品的农药残留、理化指标、微生物、重金属等多项指标进行快速分析、检测及初步筛查，将风险预警前移或将问题解决在萌芽之中。

祥芝镇不仅率先在校园食堂建立食品安全快速检测室，加之原有已设的生鲜超市快检室，现辖区已达6家，2018年完成食品快速检测945批次。

应急演练先行：

应急演练进校园，食安共治显成效

 2017年，一场以学生为主体的食品安全事故模拟演练先后走进了祥芝学校，并随即应邀在全市范围进行演出，全市学校食品安全管理人员、家长代表、学生等300多人次参加活动；同样是2017年，祥芝又一拨“学校食品安全小卫士”上了岗。这一期间，小卫士们参加食品安全执法实践活动，与祥芝镇市场监督管理所工作人员参观食品厂、学校食堂快检室，了解食品生产流程和食品检验过程……

祥芝率先在全市范围内开展“食品安全小卫士”以及食物中毒应急演练活动，成为食品安全进校园的一个示范样板。

外烩监管先行：

家宴中心正建设，外烩监管新尝试

2017年11月，在祥芝从事外烩服务的3位“流动乡厨”拿到了石狮市市场监管部门颁发的食品经营许可证，这也是石狮发放的首批外烩服务类别的食品经营许可证。该证件的发放标志着石狮把流动乡厨等外烩经营者纳入许可监管视野。

这正是祥芝市场监管所受上级委托在外烩领域首先做出的一个尝试。祥芝区域外烩服务经营活动较为频繁，聚餐规模和从业人员逐年增长，潜在的食品安全隐患不容忽视，许多外烩厨师长期以来苦于没有一个被认可的合法身份。现在有了这张许可证，外烩厨师从事外烩工作将更有底气，也更加规范了。 此后，祥芝市场监管所还对“流动乡厨”们并实行一户一档管理，目前共建立外烩服务经验单位档案18家。

值得期待的是，祥芝正循序推动湖西村“农村家宴中心”、“网格化监管”建设，目前项目已进入施工阶段。（谢艳 倪宇昂 撰稿）