青海地处青藏高原，得天独厚的自然条件，原生态的多民族生活习俗，造就了种类繁多的地方特色美食。
也许是受气候环境的影响，也许是高天厚土哺育了青海人特有的质朴豪爽，青海美食中面食居多，口味多以鲜香、油辣为主，也就是吃客们所乐道的“重口味”。
食色街头，说说青海人碗中的特色面食。尝鲜可是分分钟的事，千万慢不得！
青海地处青藏高原，得天独厚的自然条件，原生态的多民族生活习俗，造就了种类繁多的地方特色美食。
也许是受气候环境的影响，也许是高天厚土哺育了青海人特有的质朴豪爽，青海美食中面食居多，口味多以鲜香、油辣为主，也就是吃客们所乐道的“重口味”。
本期食色街头，就为大家介绍几种咱青海人碗中的特色面食。请各位吃客们看过来，尝鲜可是分分钟的事，千万慢不得！
羊肠面
羊肠面又叫抓面，顾名思义，精华当然是羊肠。
羊肠又分为血肠、肉肠、面肠等。做法是将羊的大小肠管洗净，装入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状豆面粉，扎口煮熟；再在煮羊肠的汤内放入已煮熟的萝卜丁、芹菜粒、蒜苗丁等。
待到吃将起来，那叫一个：面条根根分明，羊肠外焦里嫩，拌上辣椒蒜泥，外加一碗放入葱蒜和香菜的酸汤，滑口解馋不说，青海人的一天也就此开始了。
炮仗面
在青海，还有一种面食叫“炮仗”。
您是否对这个名字非常好奇呢？哈哈，之所以叫“炮仗”，是因为这种面形如国人喜庆时节常常用到的鞭炮，一节一节的不说，还配上青红椒等什物，聪明勇敢的青海人就给它起了这个特别的名字。
名字如此有特点，做法与味道自然也不会让您失望。
快看：煮面时和拉面的方法大致相同，但面条出锅后却不能带汤，之后用刀将面条切成短条，倒入事先备好的粉条、肉末、辣椒等蔬菜，放入锅内混炒。先长后短，先煮后炒、面菜肉合一、口味独特、面筋汤浓是它最大的特色。
尕面片
尕面片又叫面片子，是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。
先将揉好的软面切成粗条，叫“面剂子”，然后用潮毛巾盖起“饧”上片刻，下锅前再用手指捏扁、揪断。这种面片的“气质”就在于，它并不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。记者小时候最喜欢站在街边的小饭店门口，看“阿娘”们手中飞也似地落入一米开外滚锅中的面片子，真是有点惊心动魄的感觉。
按配料和烹饪方法的不同，面片又分为汤面片、炒面片、烩面片。在面片下锅的同时，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等蔬菜，待面片开锅，捞出放到炒好的菜中翻炒，这就是炒面片；先将肉片、豆腐片和各种新鲜蔬莱，放上羊肉汤烧沸，略勾芡汁，再将煮熟的面片盛入碗中，舀上烹调好的烩菜，这种就是烩面片了。
来青海感受大美青海山河壮丽的同时，也感受一下羊肠面特有的劲道爽口，尕面片制作时纯熟的揪面“手法”，和“炮仗面”的独特形状与味道。打开“食戒”，饕餮一番。
