【中国经济新闻联播网 李忠澜 李书琴】
来一碗自己喜欢的面条，咀嚼慢咽中细品墙上文字，不失为一种享受。
厅堂面积约80平米，只放了8套老式的原木桌，桌子前围坐着吃面的人，桌上热气缭绕，座无虚席，宽大的厨窗前还站着5、6个人在等着取面。尽管店内人不少，但由于桌子之间的走道很宽，一点都不觉得拥挤。
我们三人在收银台点了牛肉面、肥肠面和三鲜面各一碗，便来到厨窗口排队。
厨窗窗台上分别放着辣萝卜条、腌白菜和几种叫不出名的咸菜，还有老板自己炒制的辣酱，闻一下感觉味道很正。
透过大堂内墙上的开放式厨窗可以清楚地看到厨房操作间，厨窗上面是一块红底白字标示着各种面条价格的超溥广告牌。20平米左右的地方，靠墙整齐地摆放着一排货架，中间是全不锈钢操作台和保温柜，操作台上从里往外分别放着洗净的青菜、焯过的面条和各种调料盒，靠近厨窗的保温柜上则是十余个盖着盖子的长方形格子，另一边是三个热气腾腾的大桶，能听到桶内咕咚咕咚水气翻滚的声音。
只见老板在操作台上麻利的抄起一团面，放入长柄的不锈钢笊篱里，又随手抓一把新鲜脆绿的青叶菜，丢到了翻滚的汤锅中。老板左手的笊篱在热气腾腾的桶中不慌不忙地上下颠动，不时抖几下，然后手臂一扬，笊篱中的面就已到了一个比较考究的米白色大碗中，紧接着捞出烫好的青菜放在面上，然后在保温台上的格子里舀出一勺牛肉或牛杂类肉食放在面上，又在另一个同样热气腾腾的不锈钢大桶中舀出一大勺汤淋在了上面，洒上葱花、香菜，眨眼间，一碗香喷喷的面条就端到厨窗台上。老板动作娴熟，一气呵成，不禁让人想起，舞台上演技高超的杂技演员。
等了约10分钟，满满的一大碗牛肉面就放在了我的面前。看到七、八块半寸见方的牛肉堆在面上高出碗很多，上面点缀着葱花、香菜，一种被重视的感觉飘然而至，很是受用。筷子轻轻一搅，香味扑鼻而来，忍不住吞了几次口水。牛肉块色泽美观，风骨尚在形状没变，放入口中，感觉肉质鲜嫩、烂而不柴，咸淡适中。嚼一嚼满口肉香，未及牛肉下肚，一股特有的牛肉香味已直入心脾。再吃一口热乎乎的面条，牙齿轻轻一碰即感受到了面的筋道，非常爽快。几口浓汤下肚，竟然浑身燥热，肠胃特别舒适，有一种莫名的快感。
“感觉怎么样？”我小声问道。二个同事，正在贪婪的大口吞吃着碗里的食物，吃肥肠面的同事刚才放了一小勺辣酱，吃的满头大汗，也没顾的擦。我重复问了几次，他们才注意到，几乎异口同声吐出一个字，“爽”。吃肥肠面的同事如数家珍般的说起感受，“肥肠粑而不烂、肥而不腻，汤味香浓、喷香醇厚，面条劲道、软硬得当、爽滑弹牙，99.9分”。“为何不是满分”？同事笑道，“开业这么长时间了，我们才知道，说明宣传不够，必须扣分”。吃三鲜面的同事摸了摸肚子，擦了把汗，大声说，“过瘾，我给一百分”。他说，“依据呢，有三点”，“一是鲜，还未入口就闻到了香味”；“二是味，入口细品，口感浓郁，油而不腻，面条筋道恰到好处”；“三是量足，并且干净卫生，全透明操作，美味看得见”。“吃肉喝汤，简单又满足，我以后天天来”。
我们看了看最近的一桌客人，三男一女都吃的牛杂面。出于好奇，一个同事就随口问了一句“牛杂面好吃吗”？“你们没尝尝”？，一边吃面一边擦着脸上的汗，面对我们的一个美女接过话题。得到肯定的回答后，她表情遗憾地说道，“这里的牛杂面特别地道，不带掺假的，用的绝对的是上等牛杂”。美女用下巴挑了挑同桌的几个人，“这都是我的同事，受我的影响，现在都爱上了这里的牛杂面”。美女的几个男同事听到这里爽声笑了起来，从他们的笑声中可以听出，美女所言不虚。
美女用手中的筷子指着碗里的牛杂，越说越起劲“你们看看，这是牛肚、这是大肠、牛舌，你们闻一闻，是不是香而不腥，这就是好牛杂特有的味道，如果不是新鲜的上等料，绝对做不出这个味来。我吃过牛杂面，和这里比差的不只一点点”。
见我们面露疑惑，美女解释说，“我从小就喜欢吃牛杂面，有些研究。一碗好的牛肉面讲究味香、味厚和回味，牛杂要求色泽美观，质嫩味鲜，酥而不烂、肥而不腻，口感爽滑，回味悠长，汤要鲜而无腥”。美女告诉我们，“牛杂中最好放点白萝卜，这样做出来的牛杂面面香中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味，入口即化的牛杂，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，引人回味，可以堪称完美”。
美女说完闭上眼睛深吸了一口气，这种特别享受的夸张表情，惹得邻桌的一位大爷哈哈大笑。我们转头一看，原来这位大爷也是牛杂面的粉丝，见我们看他，竟然冲我们伸出大拇指，大声道“这位姑娘说的太对了，就是这种感觉”。
真没想到一碗牛杂面还有这么深的学问。
听到我们的对话，满厅的食堂都争先恐后的夸起了自己碗中的面。
看到众人都在夸赞自家的面食，老板娘进厨房端出一大盘煎鸡蛋，说是感谢大家的认可，一人送上一个煎鸡蛋。
哈哈，看来，这二口子还真的不简单，也引起了我们一探究里的兴趣。我们当即向老板娘表明了记者身份，希望能深入采访一下老板。可能是听到了我们的对话，老板在厨窗伸出戴着口罩的脑袋，冲我们扬了扬手中的笊篱，大声应承道“下午2点到4点就可以”。
